Aujourd’hui, j’aimerais vous faire découvrir ou redécouvrir une crème que j’ai énormément mangée dans mon enfance, la crème de Tapioca. En créole guyanais, nous disons “Matété” qui signifie “la crème”. La crème de Tapioca peut être dégustée dans les familles créoles guyanaises pour le petit-déjeuner ou au souper. Et je vous avoue que même aujourd’hui, j’en mange encore. Alors, il n’y a pas d’âge pour savourer cette crème! Cette douceur fera le plaisir des grands comme des petits. Si vous ne connaissez pas cette crème, alors il est temps de la goûter !!

Ingrédients :

• 1 brique de lait
• 1 boîte de lait concentré sucré
• Du tapioca
• Cannelle, muscade, noyau (essence d’amande amère), vanille

 

Les étapes :

• Versez les graines de Tapioca dans un bol. Cette étape vous permet de doser la quantité de graines de Tapioca. Si vous mettez trop de Tapioca, il vous faudra rajouter plus de lait pour que la crème ne soit pas trop épaisse.

• Versez les graines de Tapioca dans une casserole.

• Versez de l’eau dans le récipient. L’eau va permettre de ramollir les graines de Tapioca. Laissez reposer quelques minutes, le temps que les graines de tapioca absorbent le liquide. Si vous constatez que les graines sont encore sèches, il faudra ajouter à nouveau de l’eau. Si les graines sont molles, vous pouvez passer à l’étape suivante.

• Rajoutez un peu de cannelle, noyau, muscade, vanille.

• Versez le lait dans la casserole, dosez en fonction de la quantité des graines de Tapioca précédemment versées. Si vous ne mettez pas suffisamment de lait, la crème sera trop épaisse. A l’inverse, si vous en mettez trop, la préparation sera trop liquide et il vous faudra rajouter du Tapioca pour compenser.

• Rajoutez du lait sucré concentré. Goûtez pour doser votre lait concentré sucré.

• Mettre la casserole sur le feu. De préférence à feu doux ou moyen. Remuez de temps en temps pour que le fond de la casserole ne colle pas. La crème s’épaissira au fur et à mesure.

• Dès que la crème s’épaissit et qu’elle a la consistance que vous souhaitez, vous pouvez l’enlever du feu et la verser dans des bols.

Bon appétit !!

 

Patou